- מה עומד מאחורי כוס הקפה שלכם
הצטרפו למסע האחרון של קפה נחת למטעי הקפה באתיופיה

עולם הקפה הוא רחב ומגוון ויכול להיות מאוד מבלבל בשביל מי שמנסה למצוא את דרכו. אז הנה מורה נבוכים קטן ומתומצת בשביל לעזור לכם לנווט אל עבר היעד הנכסף - כוס קפה נהדרת אצלכם בבית / במשרד

על שלושה דברים עיקריים עומד הקפה: טריות, מקורות וצורת הכנה

טריות

טרי זה הכי! מהרגע שקפה יוצא מתנור הקלייה הוא מתחיל לאבד מהטריות שלו, כמו בקבוק יין שנפתח. בימים הראשונים לאחר הקלייה הקפה עדיין פולט גזים ולאחר מכן מתחיל להתחמצן. מה זה אומר עבור כוס הקפה שלנו? זה אומר שחלק מהטעמים והריחות של הקפה מתחילים להתנדף לתוך האויר. המשמעות בכוס הקפה שלנו היא פחות עושר של טעמים (כמה טעמים מרגישים), פחות עומק (כמה זמן הטעם נשאר בפה) ופחות גוף (פחות סמיכות של המשקה). בגלל כל הסיבות האלה חשוב להבין מתי קלו את הקפה שאתם שותים. יכול להיות שאתם רוצים לקנות מותג קפה הידוע באיכות שלו אבל אם הוא נקלה לפני מספר חודשים (ולפעמים אפילו לפני מספר שבועות) הוא בהכרח יהיה פחות טעים מאשר כשהיה טרי. בדיוק בגלל זה אצלנו, בקפה נחת, הקלייה היא מעשה יום-יומי כך שאנחנו שולחים ללקוחות שלנו קפה בשקית אנחנו יודעים בוודאות כי הקפה נקלה במהלך הימים האחרונים ממש. היות ואנחנו שולחים לכל רחבי הארץ הדבר אומר כי הלקוח יקבל את הקפה ברמת הטריות המיטבית שאפשר, בין אם מדובר על פולי קפה או קפה טחון לכל מטרה

מקורות/גאוגרפיה

המסע האחרון של קפה נחת לאתיופיה

יש כל-כך הרבה גורמים המשפיעים על הטעם הסופי שקפה יפיק שהדבר גורם יותר לבלבול מאשר להבנה. מדינת המקור, זן הקפה, גובה הגידול, צורת העיבוד, דרגת הקלייה, התאמה לסוג המשקה ועוד

דבר אחד עיקרי יכול לעזור לנו להתחיל לבחור את סוג הקפה שממנו נכין לעצמנו כוס - מדינת המקור . בהכללה גסה, וחשוב לומר מראש כי זוהי הכללה גסה בלבד (ישנם יוצאים מהכלל והם לעיתים מאוד מפתיעים), אפשר לחלק את עולם גידול הקפה לאזורים

דרום אמריקה: מאפייני טעם של שוקולד מריר, אגוזים, מרירות נעימה. יכולים להתאים לקפה שחור, אספרסו ובכלל קפה חזק

מרכז אמריקה: מאפייני טעם של שוקולד חלב ופירות טרופיים. יכולים להתאים לקפה מעודן יותר, קפה פילטר ובכלל משקאות קפה עם תוספת חלב (רגיל ולא אלטרנטיבי)

אפריקה: מאפייני טעם של פירות אדומים, הדרים וחמיצות מובחנת. יכולים להתאים לכל סוגי המשקאות אבל עם טעמים שלא תמיד מובחנים כטעם של קפה

(מזרח אסיה - מאפייני טעם של תבלינים שונים (פלפל שחור, קינמון הל ועוד

הרשום הוא בבחינה של ניווט ראשוני ולא סופי היות והטעמים שיתקבלו בסוף תלויים בעוד מספר גורמים ובראשם דרגת הקלייה

צורת ההכנה

אופן ההכנה של הכוס אצלכם בבית או במשרד לא פחות, אם לא יותר, חשובה מאשר כל הגורמים המקצועיים למיניהם. הרי יכול להיות קפה מדהים כקפה שחור אך נוראי כאספרסו, יכול להיות קפה נפלא עם חלב פרה אך נורא עם חלב סויה. השאלה "איך אתם שותים?" שוות ערך ל"מה אתם מחפשים" אז הנה כמה נקודות עיקריות לניווט/בחירה

קפה שחור - צורת ההכנה הכי פשוטה לפעמים היא הכי טעימה. בין אם מבשלים את הקפה ובין אם רק מוסיפים לו מים חמים מדובר על שיטה שתחלץ מהקפה את העיקר שלו. מאפייני הטעם המרכזיים של כל קפה - ולא משנה מאיפה הוא או איך הוא נקלה - יימצאו בתוך הכוס. הטעמים הכי קיצוניים של הקפה (לדוגמא חמיצות, פירותיות או מרירות) עדיין יהיו נוכחים שם אך בצורה מעודנת ונעימה יותר לחיך. לשיטה זו כדי בעיקר להתאים את מאפייני הטעם ולהתנסות. יש סוגי קפה שדווקא כקפה שחור יגרמו לכם להתאהב כאשר בכל אופן הכנה אחר הייתם עוברים הלאה

משקאות עם חלב פרה: חלב מעדן קפה ואף מפיק טעמים חדשים כשהוא חלק מהמשקה. ניתן לומר כי במקרים של חמיצות בינונית או גבוהה חלב ירכך עד מאוד את החמיצות ואף יפיק טעמים יותר שוקולדיים על הדרך. כמובן שהדבר גם תלוי בכמות החלב שבמשקה (מקיאטו לעומת לאטה לדוגמא) אבל ניתן לומר שחלב מתפקד כתוסף עדינות לקפה, בלי קשר לטעמים ולמאפיינים שלו

משקאות עם חלב אלטרניטבי (סויה וכד'): בהכללה גסה אך קולעת בואו נאמר שחלב אלטרנטיבי וחמיצות גבוהה לא מייצרים הרמוניה של טעמים. סוגי חלב רבים (כמו שקדים לדוגמא) הם גם כך בעלי חמיצות גבוהה יחסית לחלב פרה אז כשזה נוסף לקפה בעל חמיצות גבוהה התוצאה לרוב מעצבנת את החיך. ההמלצה שלנו במקרה שכזה היא לבחור סוג קפה בעל חמיצות בינונית ומטה, בהתאם למאפייני הטעם שמושכים אתכם

קפה פילטר: בכל סוגי הפילטר למיניהן (פרנץ’ פרס, קליטה, כמקס, הריו וכו’) חשוב להבין כי בהיעדר לחץ המופעל על הקפה (כמו במכונת אספרסו) קצוות קשת הטעמים לא יופיעו אצלכם בכוס. זאת אומרת שחמיצות גבוהה ו/או מרירות חזקה יישארו מחוץ לכוס שלכם. יכול להיות קפה שכאספרסו יהיה חמוץ לכם כמו לימון אך כקפה פילטר ייצא מעודן ומאוזן. קפה אחר שנחווה כמריר מדי באספרסו יהיה עם מרירות מעודנת בפילטר

מכונת אספרסו: המרכיב החשוב ביותר במשקה האספרסו לעומת כל השאר הוא הלחץ. מכונת אספרסו מפעילה לחץ גבוה על הקפה הטחון וכך חולטת את מירב הטעמים אל תוך הכוס. זה לא אומר שהוא יותר או פחות טעים משיטות הכנה אחרות אלא רק שהוא מפיק את קשת הטעמים הרחבה ביותר שאפשר מהקפה. משמעות הדבר היא נוכחות גם של הטעמים הקיצוניים בכוס שלכם - חמיצות תודגש, מרירות תודגש ואותו הדבר גם לגבי כל השאר

מעורבים חברתית / מחזירים לקהילה

דן אוריאלי ואסף ביטון בעלי קפה נחת מקבלים תעודת הוקרה על תרומתם לבתי ספר באתיופיה

מאחורי כל כוס קפה שאתם שותים עומדים עשרות אנשים לפחות , כאשר רובם הגדול חיים במדינה בה גידלו את הקפה. הם גם אלו שעובדים הכי קשה עבור המשקה הסופי. בשנים האחרונות עולם הקפה גדל ומתבגר - לקוחות מחפשים הרבה מעבר להכי זול או הכי מפורסם. אנשים רוצים לדעת מאיפה הקפה, את הסיפור האנושי שמאחוריו ומידע שמעבר לטעם בלבד - אורגני? סחר ישיר? ידידותי לסביבה

אצלנו, בקפה נחת, אנחנו מקפידים לדעת את הדברים בעצמנו ולהעביר הלאה את הידע אליכם, הלקוחות שלנו

אנחנו רוב השנה עוסקים בהבאת דוגמיות קפה שונות מסביב לעולם וכאשר אנחנו בוחרים בסוגי הקפה לשנה הקרובה אנחנו גם משתדלים להגיע אל מדינות המקור כדי לראות במו עינינו את הקפה, לפגוש את החקלאים וללמוד יותר לעומק את הקפה שאנחנו מביאים אליכם. כל הקפה שלנו אנחנו מייבאים בעצמנו, את כולו אנחנו קונים במחירים שמעל הממוצע בשוק הקפה העולמי ובהרבה מקרים אנחנו גם מעורבים חברתית במקור הקפה, בין אם מדובר על רכישה מחוות המנוהלות ומעסיקות נשים, בין אם בהתחייבות שלנו מול חוות מסוימות להמשיך ולקנות מהן לאורך שנים, דבר המבטיח להם צפי הכנסה שנים קדימה ובין אם במעורבות נקודתית המותאמת למקום - לדוגמא בסוף 2019 העברנו כספים אשר ייצרו עשרות שולחנות וכסאות לתלמידי בית-ספר במחוז יירגצ'אף אשר באתיופיה. אנחנו יודעים שהקפה שאנחנו מביאים לכם הוא הרבה מעל הממוצע ומכאן חשוב לנו לתת חזרה הרבה מעל הממוצע. לכל הצדדים מגיע נחת

.הכותב הוא דן אוריאלי אחד מבעלי קפה נחת שבכיכר דיזינגוף , תל אביב

לרכישה